Les " Toques " de la Loire
Les fins gourmets trouvent de grandes tables dans la Loire ! En effet, les grands chefs ont fait école et nombre d'établissements sont tenus par des anciens de quelques adresses prestigieuses : Trois Gros - La Poularde.
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Restaurant Troisgros - crédit : G. Lebois, CDT
Pierre et Michel Troisgros :
" le bien manger, la joie de vivre "
Pierre Troisgros fut avec son frère, Jean, un des pères fondateurs de la cuisine contemporaine.
Aujourd'hui, il a su assurer une succession réussie avec son fils Michel.
Les parents de Pierre Troisgros, en 1930, tenaient le café des Négociants à Châlon/Saône. Ils élevèrent leurs enfants dans l'idée d'être des restaurateurs de qualité, alors qu'eux-mêmes n'avaient pas eu accès à une formation gastronomique.
Pierre et Jean firent leur apprentissage de cuisinier dans les maisons parisiennes tels l'hôtel Crillon ou Lucas Carton, l'hôtel du Golf à Etretat, Point à Vienne... et débutèrent une grande amitié avec Paul Bocuse. Le père de Pierre et de Jean, acheta une affaire à Roanne, face à la gare.
Les vedettes des fourneaux ! Durant dix ans les deux frères se partagent le travail : Jean, excellent saucier, et Pierre, plus orienté sur le " garde-manger ".
Leur père, ayant un bon sens du contact humain, s'occupe de l'accueil et de la salle : en fin de repas il appelle ses fils en salle, afin de discuter avec les clients. C'est une première à l'époque, car les cuisiniers avaient alors l'habitude de regarder la salle à travers une lucarne !
Ils créent aussi un nouveau style en cuisine : leurs premiers investissements bénéficient à la cuisine et non à la salle. Haut de page : 
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Restaurant La Poularde
La Poularde : Gilles ETEOCLE
" convivialité et bonne humeur "
Installé à La Poularde à Montrond-les-Bains, Gilles ETEOCLE, prix culinaire Pierre Taittinger (1979) et Meilleur Ouvrier de France en 1982, œuvre depuis 1979 pour composer les plus belles harmonies culinaires.
En 1984, Gilles ETEOCLE a repris le flambeau de l'entreprise familiale. Dans cette maison cossue, ancien Relais de Poste daté de 1732, les grandes traditions hôtelières sont de rigueur. " Dans ce cadre Gilles est à l'aise, il connaît ses clients, il les sait réceptifs au beau et au bon ".
Sa cuisine fait appel aux meilleurs produits qu'il travaille avec idées, de façon légère et savoureuse, mais toujours avec un fond de classicisme.
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