TOUT UN RAYON SUR LES FROMAGES
AVEC SON FRÈRE HERVÉ, LAURENT MONS A TRANSFORMÉ SA CAVE DE SAINT-HAON-LE-CHÂTEL EN CAPITALE DES FROMAGERS. IL FORME DES STAGIAIRES VENUS DU MONDE ENTIER.
« Ce que j'apprends aux gens, c'est à lire le lait. » À Saint-Haon-le-Châtel, on connaît bien les frères Mons. Si Hervé, Meilleur Ouvrier de France, est le plus célèbre des deux fromagers affineurs, Laurent, 54 printemps, n'a pas dit son dernier mot. États-Unis, Brésil, Italie, Japon, Corée, Australie... Depuis 1995, il partage son savoir-faire avec des stagiaires venus des quatre coins de la planète, la plupart issus de l'artisanat. Il en accueille chaque année 250 triés sur le volet, par petits groupes, pour leur transmettre les gestes qu'il maîtrise avec une précision d'orfèvre. Le centre de formation est situé directement dans l'entreprise, l'idéal pour allier théorie et pratique. Pour satisfaire sa clientèle étrangère, il dispense ses cours en anglais, dont un consacré au « parler fromage ». Il dispose également de collaborateurs polyglottes, chacun spécialiste d'un secteur bien défini. Charismatique et enclin à plaisanter, ce chef d'entreprise avisé est aussi un perfectionniste reconnu par ses pairs, talentueux et passionné. Avec son frère, ils ont su faire prospérer la petite entreprise familiale qui faisait les marchés. Aujourd'hui à la tête d'un groupe employant au total une centaine de personnes, ils boivent du petit-lait dans l'exportation de fromages. Prochaine étape, les formations en ligne : Laurent veut se lancer sur ce nouveau créneau dès 2020 et accroître encore son développement à l'international.
