[À table] Salade vitaminée par Anaïck Jegou
Recette de Anaïck Jegou, influenceuse food à Villars, plus connue sous le nom "Mes brouillons de cuisine".
COMME UN GRAND CHEF AVEC
Anaïck Jegou
Influenceuse food - Mes brouillons de cuisine
LES INGRÉDIENTS
120g de lentilles vertes du Puy cuites la veille
3 carottes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
40g de noix de pécan
3 cuillères à soupe de jus d'orange
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde
1 échalote
1 branche d'oignon nouveau ciselé (partie verte uniquement)
1 petite betterave Chioggia
Quelques branches d'aneth frais
40g de feta
LA SALADE
Épluchez vos carottes, coupez-les en biseaux assez finement et arrosez d’un beau filet d’huile d’olive. Assaisonnez et mélangez. Étalez puis enfournez 30 min à 180°C. Mélangez à mi-cuisson. Faites torréfier vos noix de pécan 10 min à 180°C jusqu’à obtention d’une légère coloration. Laissez refroidir et concasser grossièrement. Pelez votre orange à vif en ne gardant que la chair.
LA SAUCE
Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’orange, le vinaigre et la moutarde. Ajoutez l’échalote finement ciselée et réservez au frais.
LE DRESSAGE
Mettez vos lentilles dans un saladier. Ajoutez les quartiers d’orange, les carottes rôties, les noix de pécan et l’oignon. Mélangez. Disposez le tout dans deux assiettes puis ajoutez de fins morceaux de betterave. Parsemez d’aneth, de feta émiettée puis de deux ou trois cuillères à soupe de sauce.
L'ASTUCE DU CHEF
La recette peut être faite la veille et assemblée juste avant de servir.
Crédit photos : AUUNA
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