Loire Magazine

Tarte à la figue

COMME UN CHEF AVEC

Anaïs Amaouche

RESTAURANT LE GLASGOW À SAINT-ÉTIENNE

Tarte à la figue

600 g de farine
2 sachets de levure chimique
8 jaunes d’oeufs
450 g de sucre
250 g de beurre
4 pincées de sel de Guérande
1 litre de lait
1 gousse de vanille
1 citron vert
1 orange
6 figues

LE SABLÉ BRETON

Mélanger au batteur 500 g de farine, la levure, 250 g de sucre et le beurre.
Sabler la pâte et incorporer 4 jaunes d'oeufs. Une fois la pâte bien pétrie, ajouter le sel. Étaler et cuire 13 min
à 180 °C.

LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Porter à ébullition le lait avec la vanille.
Dans un cul de poule, blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre. Incorporer 100g de farine jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Zester le citron vert et l'orange, presser l'orange et ajouter le tout. Ajouter le lait à la préparation. Bien mélanger et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit homogène. Laisser refroidir.