[À TABLE] Pavlova poires rôties et oranges sanguines

Publié le 26 mai 2025

Ce contenu vous est proposé en lien avec la Bibliothèque sonore de Saint-Étienne. 

COMME UN GRAND CHEF AVEC 

Faty Koenig

Kitchen Street à Saint-Étienne

INGRÉDIENTS

• 5 blancs d’œuf
• 250 g de sucre glace
• 250 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 200 cl de crème liquide entière
• 1 c de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de sirop au choix
• 4 poires
• 2 oranges sanguines

LA PRÉPARATION

Verser les blancs d’œuf dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un fouet avec une pincée de sel. Une fois les blancs bien serrés, ajouter les sucres.

Monter la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Former la pavlova : à la poche ou à la cuillère, donner une forme à son dessert.

Enfourner à 100°C chaleur tournante pendant 2 heures. Laisser totalement refroidir la meringue avant de la retirer du papier cuisson.

Verser la crème et le mascarpone dans le bol du robot pâtissier, monter la crème au fouet et finir l’assaisonnement avec un sirop de son choix.

LE DRESSAGE

Remplir légèrement le creux de la pavlova avec de la chantilly puis laisser place à sa créativité : ajouter les poires et oranges découpées avec générosité. Réserver la pavlova au réfrigérateur si besoin.

© Fabrice Roure