Pierre Reure : "J'ai pour le sucre un vrai palais d'enfant"

Il y a du Pantagruel chez Pierre Reure : stature, humanisme, envie... Le chef aime à combler les gros appétits. Son food-truck, Tambouille, se déplace en Roannais au gré d’événements ponctuels. À l’ardoise : casse-dalle de poulet ou croque cochon. Les goulus affluent. Beaucoup s’imaginaient connaître l’homme depuis son passage remarqué sur M6 au printemps 2024. Sept semaines de concours dans Top chef avaient fait la gloire du personnage. Aux caméras, il confessait aimer le beurre. La production avait un peu forcé le trait. « Ma cuisine est réconfortante mais elle n’en reste pas moins équilibrée, corrige-t-il aujourd’hui. Seuls mes desserts transpirent la gourmandise. J’ai pour le sucre un vrai palais d’enfant. » Rien d’outrancier dans les assiettes de ce presque trentenaire passé par de nombreux étoilés (Régis Marcon, Michel Roth, Paul Bocuse). Né dans une cuisine - celle du Petit prince à Saint-Alban-les-Eaux -, il aurait pu faire carrière au Canada et même, peut-être, prolonger son aventure télévisée, s’il ne s’était langui de son précieux terroir. Cette grande barbe rousse ne travaille que des produits locaux. « Nos champignons poussent dans nos caves (un salarié l’assiste chez Tambouille, N.D.L.R). Nous faisons nos vinaigres, parfois notre beurre. J’ai un petit jardin d’herbes aromatiques et je passe pas mal de temps à la cueillette ».

Deux ans que son camion se prête aux expérimentations. Le contact avec la clientèle fait son bonheur mais le chef aspire désormais à la sédentarité. Un projet de restaurant lui trotte dans la tête. Reste à trouver le lieu dont il pourra faire une belle adresse en campagne. Décrocher une étoile ? Pierre Reure confie avoir fait ce rêve, un jour, enfant.

tambouille-pierre.com