[COMMERCE] Halles Mazerat : acte deux
La Commune succède au groupe Biltoki et lance sa pépinière culinaire à Saint-Étienne.
Deuxième chance pour les halles Mazerat rendues à la vie après neuf mois de sinistre apathie. La Commune a pris possession des lieux à Saint-Étienne. À quelles fins ? Propulser des chefs en devenir et les assister dans la création d’adresses pérennes (alors que la moitié des enseignes plient boutique dans un délai de trois ans).
« Aux halles, nos jeunes chefs pourront tester leur concept en conditions réelles pendant un an », fait savoir le PDG Matthieu Bertapelle. Huit candidats auront emménagé sous le toit d’acier à la mi-janvier : quatre anciens membres des halles (ou cuistots confirmés) et quatre inconnus recrutés par l’incubateur. Ils seront installés de part et d’autre d’un immense bar central pensé pour la convivialité.
On profitera en plus, cours Victor-Hugo, d’une belle offre culturelle (concerts, Dj sets, ateliers…) « Nous organiserons entre trois et quatre événements par semaine », annonce Marie Vincent, responsable de la programmation.
Échaudé par la déconfiture des précédents exploitants (le groupe Biltoki), l’administrateur des lieux, Jérôme Nuiry, s’est assuré du « sérieux de ce projet ». La Commune possède un food court similaire à Gerland. Avec 5,6 millions d’euros de chiffre d’affaires réalisé en 2025, ses reins semblent solides.
Food court
Trois enjeux clefs ont été considérés dans le cadre de l’implantation stéphanoise : la politique tarifaire - « les plats n’excéderont pas 13 € » -, le traitement du bruit, des odeurs, et le nombre de places assises, porté de 200 à 800. Montant des travaux engagés pour mettre l’espace au goût des nouveaux entrants : 1,2 million d’euros. Le site devrait faire vivre une soixantaine de personnes : 35 attachés aux échoppes, 25 employés par la Commune en propre. Le bon ratio pour assurer l’accueil de 1 000 clients journaliers. Vides les halles ? Plus pour longtemps, assurément.
