[DOSSIER] Un EHPAD où il fait bon manger

Il est 11h. Une bonne odeur de boeuf braisé aux carottes embaume les cuisines de l’EHPAD de Violay. Quelques résidents sont déjà attablés : dans cette maison de retraite, l’heure du repas est sacrée. Aux fourneaux, Quentin et son collègue Fred s’activent pour finaliser les repas de midi. « Nous avons signé une convention avec le Département en juillet 2018 pour améliorer notre approvisionnement en produits bio et locaux », expose Michael Peronnet, le directeur. « Nous en avions déjà mais nous avons pu ainsi accélérer le développement de ces produits. Aujourd’hui par exemple, 100 % du fromage à la coupe provient d’établissements locaux. »

Du fait maison et local

De la viande et charcuterie de Saint- Symphorien-de-Lay et Violay, des fromages et produits laitiers de Sainte-Agathe-en- Donzy, Violay et Saint-Cyr-de-Valorges, du pain de Violay, des fruits et légumes de la supérette de la commune… Ici, place aux circuits courts ! « C’est important pour le tissu local et nous apprécions de faire travailler des professionnels qui s’investissent », se réjouit Michael Peronnet. « Nous sommes heureux de pouvoir offrir une alimentation de qualité à nos résidents et à nos différents publics. » Certaines productions sont même encore plus locales : un potager et une serre sont gérés par les résidents. « Demain soir, je vais semer la mâche », lance Françoise Ducros, 73 printemps.

150 repas quotidien

La soupe du soir mijote. Le dressage des asperges du repas de midi commence : pas une minute à perdre ! Le service à l’assiette va bientôt débuter ! Les cuisiniers sont à pied d’oeuvre depuis 6h30. Il faut dire qu’en plus de la maison de retraite, ils assurent également les repas de la cantine scolaire et la livraison à domicile sur la commune. Et même si le coût des produits est plus élevé, l’équipe constate une nette différence au niveau de la préparation et du gaspillage. « La viande réduit moins, nous avons moins de perte », observe Quentin. « Et puis niveau goût, c’est incomparable ! » Ce ne sont pas les résidents qui diront le contraire. « Les plats me plaisent. J’aime bien les fruits aussi », souligne Jeanne-Françoise.