[À TABLE] Gratin à la courge
Recette d'Isabelle Bonnard et Aurore Fégueux, ferme-auberge La P'tite poule rousse à Doizieux.
Publié le 4 novembre 2024
Ce contenu vous est proposé en lien avec l'association "Donne-moi tes yeux".
COMME UN GRAND CHEF AVEC
Isabelle Bonnard et Aurore Fégueux
La P'tite poule rousse à Doizieux
INGRÉDIENTS
- une courge butternut de taille moyenne (environ 900 g), compter 150 g par personne
- 150 g de crème fermière
- 10 cl de lait entier
- une gousse d'ail écrasée (facultatif)
- sel
- 4 épices
LA PRÉPARATION
Peler la courge à l'aide d'un rasoir à légumes. La couper en deux au niveau de la partie renflée et enlever les graines en s'aidant d'une cuillère à glace.
Découper la courge en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Allumer le four à 180°C.
Dans une casserole, mettre les tranches de courge avec la crème, le lait, l'ail, le sel et les épices et faire cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps délicatement avec une écumoire.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, les morceaux de courge doivent être devenus tendres. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson quelques minutes. Attention à ne pas trop cuire, la courge se transforme vite en purée.
LE DRESSAGE
Disposer le contenu de la casserole dans un plat à gratin et le passer au four jusqu'à ce que la surface colore. Servir immédiatement.
L'ASTUCE DE LA CUISINIERE
Le 4 épices est un mélange composé de muscade, gingembre, cannelle et clou de girofle. Il est parfait pour accompagner la courge butternut dont il fera ressortir le petit goût de châtaigne.
Ne jetez pas les graines ! Vous pouvez les torréfier sur la plaque du four avec de l'huile d'olive, du sel et les épices de votre choix pour les servir à l'apéritif.
© Fabrice Roure
