[CORDELLE] Une nouvelle cuisine chaque mois aux Ateliers des grands cèdres

Publié le 29 juin 2026

Ce contenu vous est proposé en lien avec la Bibliothèque sonore de Saint-Étienne. 

On pratiquait jadis la polyculture au Domaine des Grands cèdres. En attestent les vestiges de vieux fours à pain, d'un pressoir et de matériel apicole. Le domaine 16^e-19^e, connu pour son hôtellerie de charme (chambres d’hôtes et cabanes perchées), renoue depuis quatre ans avec cette dimension plurielle. Il accueille un restaurant éphémère et un atelier de potier. Deux activités installées dans l’ancien cuvage par le fils des propriétaires, Maxime Vavasseur.

L’homme était plutôt branché concerts jusqu’en 2020. Guitariste, il tournait en France et à l’étranger. Le covid ayant réduit à néant son activité scénique, d'autres aspirations ont pris le pas sur la musique. « J’ai postulé dans une école de tournage en Bourgogne. Cela m’a occupé en 2020- 2021. »

Il consacre depuis les froides journées d’hiver à manipuler l'argile. Et dédie la belle saison aux plaisirs de la table car les Ateliers accueillent des chefs en résidence. Maxime Vavasseur recrute lui-même ces « artistes culinaires », originaires du Japon, d’Argentine, de Colombie, de Bretagne ou Normandie.

Chacun dispose d’un mois pour donner à goûter sa cuisine. Seule clause inscrite au contrat : travailler des produits bio et locaux.

Repéré par le Guide du Fooding 

La gestion de la cave est l’affaire du patron, branché vins « vivants ». « En cohérence avec ce qu’il y a dans l’assiette », sourit Maxime Vavasseur dont la vaisselle sert au dressage. 40 couverts sont ouverts à la réservation. Tendance bistro voire gastro, les plats se dégustent en mezzanine ou dans l’incroyable parc domanial. Une originalité doublement distinguée en 2025-2026 : par le biais d’un prix au Sirha de Lyon (Salon international de la restauration) et par une mention dans le célèbre Guide du Fooding.