S'approvisionner en produits locaux et/ou biologiques
Le Département, en partenariat avec la Chambre d’agriculture de la Loire et l’association AGRIBIO Rhône & Loire, accompagne depuis 2017 les établissements sociaux et médicosociaux (ESMS) dans leur démarche d’approvisionnement en produits locaux et bio locaux.
Objectifs de la démarche
À travers cette démarche d'accompagnement des établissements sociaux et médico-sociaux, le Département de la Loire souhaite :
- Renforcer les dynamiques territoriales et limiter le transport de denrées alimentaires
Pour les établissements sociaux et médico-sociaux (ESMS) :
- permettre l’accès à une alimentation saine, locale et de qualité à leurs résidents,
- replacer l’alimentation au cœur des préoccupations,
- améliorer le bien-être des bénéficiaires.
Pour les agriculteurs ligériens :
- soutenir et développer les circuits de commercialisation de proximité (produits locaux, agriculture biologique) qui sont source de valeur ajoutée pour les exploitants,
- soutenir des pratiques agricoles de qualité, durables et respectueuses de l'environnement (agriculture biologique, démarche qualité, AOP...),
- favoriser la diversification au sein des exploitations agricoles pour conforter leurs revenus,
- faire connaître les productions locales aux Ligériens,
- et plus largement soutenir l’économie locale (artisans, entreprises agroalimentaires, grossistes, plateformes de produits locaux...).
Qui peut bénéficier de cet accompagnement ?
- Établissements sociaux et médico-sociaux dans les secteurs relatifs à :
- l'aide sociale à l’enfance (établissements d'accueil d'urgence par exemple)
- les personnes âgées (établissements d'accueil, EHPAD ou une résidence par exemple)
- les personnes en situation de handicap (établissement d'accueil, d'accompagnement ou d'aide par le travail, etc.)
L'établissement doit avoir un service de restauration sur place, qu'il soit en gestion directe ou concédée, soumis au marché public ou non.
- Cuisines centrales livrant un ou plusieurs ESMS (sauf cas particulier).
Comment bénéficier de l'accompagnement ?
Vous gérez un établissement social ou médio-social et vous souhaitez mettre en place ce type de projet pour votre site de restauration ?
Contactez-nous par :
- formulaire de contact
- email : clarisse.loaec@loire.fr
- téléphone : 04 77 43 71 01
Quelles sont les modalités d'accompagnement ?
- Un comité de suivi départemental assure un suivi global du projet avec les élus départementaux référents, les services du pôle Aménagement et développement durable, du pôle Vie sociale, la Chambre d’agriculture et AGRIBIO Rône & Loire.
- Dans chaque établissement, un groupe de travail interne est constitué qui comprend : des responsables administratifs, des personnels de cuisine, des personnels d’animation / soin / éducation.
- Dans le cadre d’une convention de 24 mois, l’établissement est accompagné pour développer son approvisionnement en produits locaux et bio locaux grâce à la réalisation d’un diagnostic de ses approvisionnements, un sourcing de producteurs et/ou fournisseurs de produits locaux et bio locaux et la participation aux ateliers collectifs.
- Des ateliers collectifs sont organisés tout au long de l'année (visites d'exploitations agricoles, ateliers culinaires pour les cuisiniers, formation sur l'approche sensorielle de l'alimentation pour les animateurs). Ces ateliers sont ouverts aux établissements engagés ou non dans la démarche, sur inscription.
Ressources d'accompagnement
Lettre d'information "À Tables"
Une newsletter est éditée tous les 6 mois afin de donner des informations en lien avec la démarche :
- Actualités en lien avec l'approvisionnement bio et local
- Vos événements collectifs
- Ressources documentaires, sites internet, fiches pratiques
- Recette de saison
Inscrivez-vous en ligne à la lettre d'information "À tables !".
Les dernières lettres
Lettre d'information "A tables !" n° 13 - Avril 2023
Lettre d'information "A tables !" n°12 - Décembre 2022
Lettre d'information "À tables !" n°11 - Avril 2022
Lettre d'information "À Tables !" n°10 - Nov 2021
Lettre d'information "À tables !" n°9 - Avril 2021
Les recettes à télécharger
Recette du clafoutis forestier pour la lettre d'information n°13 "A TABLES !"
Recette du navarin d'agneau pour la lettre d'information n°12 "A TABLES !"
Autres ressources
Annuaire des entreprises locales susceptibles de fournir les restaurants collectifs ligériens
Événements collectifs et inscriptions
Journées collectives réseaux
Des ateliers thématiques sont organisés tout au long de l’année pour offrir un temps de formation et d’outillage aux équipes dont les établissements souhaitent s’engager dans une démarche d’alimentation durable ou qui ont déjà engagés une telle dynamique. Ces ateliers sont également l’occasion de rencontrer et d’échanger avec d’autres professionnels.
Ces ateliers sont ouverts à tous les ESMS de la Loire. Ils sont gratuits et soumis à inscription.
Formation cuisiniers sur les textures modifiées "Comment travailler et mettre en valeur des produits locaux et de qualité (dont bio) ?", Saint Etienne - Mercredi 11 octobre 2023 >> S'inscrire [complet, liste d'attente]
Visite de la Ferme du Haut Forez et de l'atelier de fabrication de yaourts, Essertines en Châtelneuf - Jeudi 26 octobre >> S'inscrire
NOUVEAU ! Journée binômes cuisinier et personnel accompagnant le temps du repas - Jeudi 16 novembre 2023 >> S'inscrire
Groupes de travail thématiques
Pour permettre les échanges d’expériences entre établissements aux publics divers (enfance, handicap et seniors), des groupes de travail sur des thématiques spécifiques peuvent également être animés et organisés à la demande. Ils peuvent concerner le gaspillage alimentaire, les leviers organisationnels en cuisine pour favoriser l’approvisionnement en produits locaux et bio locaux, des animations sur la saisonnalité des produits, moyens de sensibiliser les convives sur les produits biologiques etc.
Pour toute demande, vous pouvez remplir le formulaire de contact.
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